弾む会話を目指すあなたにコミュニケーションのネタ帳

コミュステ

牛肉が臭いのは○○が原因だった!美味しく食べる調理方法

      2018/06/06

牛肉が臭いのは○○が原因だった!美味しく食べる調理方法

スーパーやお肉屋さんで購入する事の多い牛肉。和牛や国産牛になるとお値段張るので、安い外国の牛肉を購入したことがある方も多いのではないでしょうか。

外国の牛肉を購入するとなんだか臭いがする場合ありませんか?

牛肉から臭いがする原因や臭いを消して美味しく食べる方法について調べてまとめてみましたので参考にしてみて下さい。

スポンサーリンク

  この記事の関連記事

スポンサーリンク

安い牛肉は臭い?その原因は○○に関係している?

あなたが牛肉を購入する時、値段が安いからと外国産の牛肉を購入した事はあると思います。
しかし、いざ食べようとした時・・・なにか独特な臭いが気になった!なんて事がありませんか?
今日は牛肉だ!と喜んでいたのに、焼いてみてこれは失敗したな・・・なんて経験を事もあると思います。

なぜ外国産の牛肉は独特な臭いがするの?

その臭いの原因とは・・・「牛のえさ」だったのです。

和牛は、お米を肥料にまぜたり、ビールを飲ませているブランド牛もいますが、外国産はこのコストを抑えるために、牧草や穀物飼料を使っています。
これが、あの独特な臭いの原因になるのです。

安く提供するには、コストを抑えて育てなくてはいけませんよね。
なので、値段が安い牛肉は臭う事があるのです。

ビールを飲ませているブランド牛って・・・それを聞くだけでおいしそうですよね。

購入してきた牛肉から臭いニオイがする?原因は何?

牛肉を購入してきたら・・・なにか臭いがする!

そんな時に考えられる原因は「食用の牛じゃない!?」か「腐りかけ」かもしれません。

これは困る!食用の牛じゃない!?

肉が乳臭い場合・・・乳を出せなくなった牛を食用として出荷されたものかもしれません。

これは「廃牛」と呼ばれ、初めから食用として育てられた牛とは違います。肉は硬く、低価格です。

もし国産なのに安い牛肉があったら・・・廃牛肉かもしれません。

買わなきゃよかった!腐りかけの牛肉

最初から臭いがきつくなく段々ヨーグルトのような酸っぱい匂いになっていったら・・・これは注意してください。

酸っぱい臭いは、肉に含まれる脂が酸化していて、肉が劣化して行っている証拠なのです。
腐りかけてると言ったらいいのでしょうか・・・これが進行すると腐って腐敗臭になります。
ちょっとくらいの酸っぱい臭いなら食べる人も多いですが、その時はよく火を通してから食べてくださいね。

外国の牛肉が臭い!原因は?対処方法を教えます

外国産の牛肉が臭い時は、このような方法で対処する事ができますよ!

  • お酒とハーブ・スパイスに漬け込む
  • 牛乳に漬ける
  • おろしたまねぎに漬ける

の3つの対処法です。

お酒とハーブ・スパイスに漬け込む

煮込み料理の場合、煮込む前にお酒やワインと一緒にブーケガルニやブラックペッパーなどのハーブやスパイスに半日から1晩マリネしましょう。
ステーキ肉の時は、ブラックペッパーやオレガノ、ローズマリーなどのスパイス等をもみ込んでください。
仕上げは、酒やブランデーを振って、半日ぐらい冷蔵庫でマリネすると随分と香りが良くなります。

牛乳に漬ける

牛乳には臭いを吸着する作用と、肉を柔らかくする作用も期待できます。
牛乳に肉を半日から1晩漬けておきましょう。スライスになっているものなら、少し時間を短くしてもOK。

おろしたまねぎに漬ける

たまねぎのプロテアーゼと呼ばれる酵素は、肉のたんぱく質を分解して臭いや硬さをやわらげてくれます。
ステーキ肉やソテー用の肉を、おろしたまねぎに漬けておきましょう。

牛肉が臭い?お肉が変色してしまう理由とは?

お肉の変色は酸化が原因

牛肉を購入してきたら肉の色が変色してしまっている!

その理由は、色々考えられますが、新鮮な肉が赤いのは「ミオグロビン」という色素たんぱく質の作用です。肉の他も、そしてマグロなど刺身が赤く見える物もこの働きによります。

そして時間が経過すると「ミオグロビン」が酸化して、茶色の「メトミオグロビン」が生成されます。それが累積するにしたがい茶色に変化していくのです。

では、一番気になる、変色もしていて臭いもする時、この肉は食べれるのか?という問題です。

牛肉に関しては、ちょっと酸味を含んだような臭いがしても・・・よく加熱して調理すればほとんど問題ありません。

また、肉が消費期限内なのに変色している時もありますよね?
購入したばかりのお肉が消費期限内なのに重なり合った部分などが変色!なんて場合は、空気に触れていない為にまだ発色が始まっていないケースが多いようですよ!

安い牛肉を高級な牛肉の味にする裏技を紹介

安い外国産の牛肉を高級な国産和牛のような味にしたい!
そんな方法があったらぜひ知りたいですよね!

安い牛肉を美味しく食べる方法

まず、牛肉の繊維を切るために、1センチの間隔で切れこみを入れてください。
そして、ビニール袋に牛肉を入れて炭酸水を加えて20分漬けます。炭酸水は、臭い消しと肉をやわらかくするのが目的です。

ビニール袋から取り出した牛肉の水気を取って、コーヒーミルクを表面に塗りましょう。コーヒーミルクは、ミルクの油分でコーティングしますし風味付けの効果もあるかも。

それから、レンジで溶かした国産の牛脂小さじ2杯ぐらいを、牛肉の表面に塗り込みましょう。和牛にフェイクさせてしまうのです。
そしてそのまま20分寝かせてください。

いよいよ焼いて行きますよ!

余った牛脂を入れてフライパンで焼きましょう。焼きあがったら、塩コショウをして出来上がり!

この裏ワザで、安い外国産牛肉が高級な国産和牛のような味になったらお得ですよね!!用意するものは、炭酸水と、コーヒーミルクと国産の牛脂です!

いかがですか?一度試してみては?

 - 料理・グルメ

ページ
上部へ