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ハムの賞味期限切れって2週間?期限切れても食べられるのか!

      2018/05/31

ハムの賞味期限切れって2週間?期限切れても食べられるのか!

ハムの賞味期限切れって意外に長く2週間ほどありますが、ついうっかりして賞味期限が切れていた!なんてことはありませんか?

封を開けて臭いをかいで恐る恐る食べた!なんて経験はありませんか?ハムは賞味期限が切れても食べる事が出来るのでしょうか?

またハムによっては冷凍できたり賞味期限が長いものもあるようです。

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ハムの賞味期限切れは2週間過ぎても食べられるの?

食品には「賞味期限」や「消費期限」が設けられていますが、「賞味期限」は劣化が遅く、長期間保存ができる加工食品に表示されています。そして「消費期限」は、お惣菜や生もののように品質が早くに劣化してしまう食品に表示されているという違いがあります。
ハムに関しては「賞味期限」が記載されていますが、その賞味期限が過ぎた場合でも食べることは可能です。しかし、100%安全というわけではありません。

ハムの場合、未開封で製造者が指定する適切な方法(冷蔵保存など)で保存していたのであれば、約2カ月は問題なく食べることができると言われています。

しかし開封してみて変な臭いがしたり、味がおかしく感じた場合はハムが痛んでしまっている可能性があるので、食べるのはやめましょう。

痛んでいるのかどうかわからないけど食べたい、そんな時は加熱して食べた方がよいでしょう。

もし開封後のハムであれば、冷蔵で約2~3日、冷凍の場合は約1カ月は食べられる期間です。開封して空気に触れてしまった後は劣化が進みます。開封後はすぐに食べるように心がけましょう。

ハムの賞味期限切れは2週間?ハムの種類でも期限が違う?

ハムにもいろいろな種類がありますが、その種類によっても賞味期限は違うようです。

一般的な「ロースハム」は、豚の肩や背中辺りのロース肉を塩せきし、くん煙・加熱したハムですが、その賞味期限は約60~65日間あり比較的長めです。

低温でくん煙したり、乾燥のみで加熱していない「生ハム」ですが、賞味期限が短そうな印象があるのではないでしょうか?しかし、しっかりと塩せきされているので賞味期限は約2~6か月間あります。

「ボンレスハム」は豚のももから骨を抜いて塩せきし、くん煙・加熱したハムです。お歳暮などの詰め合わせで網に包まれた固まり肉を見かける人も多いのではないでしょうか?その賞味期限は約50日間です。

「ショルダーハム」は豚の肩肉を塩せきし、くん煙・加熱したハム。肩の肉を使っているハムですが、この賞味期限は4種類の中では一番短く、約25日間です。

ハムの良い保存方法とは?賞味期限切れ2週間のハムはやっぱり捨てるべき?

一番良いハムの保存方法は「冷蔵」です。通常のハムであれば、10℃以下で冷蔵しましょう。ローストビーフなどについてはそれよりも低く4℃以下が適しているようです。

お歳暮などでもらった場合、食べきれないハムは冷凍して保存する人もいるでしょうが、冷凍によって風味などは劣化してしまいます。冷凍保存できないというわけではありませんが、冷凍保存に向いていません。

もし冷凍する場合でも、かたまりのまましないようにしましょう。適当な大きさ又は1回に利用する分に小分けしてラップなどに包んで冷凍するようにしましょう。

賞味期限の過ぎたハムが食べれるかどうかは、まずそのハムの状態を見て考えましょう。
ハムの色が黒ずんでいるような色の変化、固くなっている、表面がぬるぬるした感じになっている、水分が出てきてしまっているなどといった状態であれば、食べないようにしましょう。

ハムって冷凍保存できるの?しても大丈夫なもの?

ハムは、風味が劣化してしまうため冷凍保存には向かないと言われていますし、各メーカーでもすすめていないようです。

ハムを冷凍することによって、内部の水分も凍ってしまいます。そのために肉の組織が壊れてしまうのです。

ハムは、塩漬液を含ませたり、リン酸塩という添加物を入れて旨みや食感を向上させているものが多くなっています。

しかし冷凍したハムを解凍すると、それらが含まれた水分が抜けてしまい、ハム本来のうまみが失われてしまうのです。

ですが、どうしても余ってしまった場合、捨ててしまうよりは冷凍保存しましょう。

お歳暮などでもらったハムは真空パックになっていますが、冷凍する場合は開封せずにそのまま入れた方が良いともいわれています。新聞紙で包んだ方がさらに良いそうです。

しかし塊のまま冷凍しても、1回で使いきるとは限りません。そのため、風味の劣化は仕方ないものとして、小分けにして冷凍した方がよいようです。

ハムを冷凍するなら小分けにして冷凍をしよう!

ハムを小分けにして冷凍する場合、まず1回で使用する分くらいに切り分けるようにしましょう。その時には、手や包丁やまな板などの調理器具を清潔にすることが大切です。食中毒にならないようにするためです。

切り分けたハムはラップで包みましょう。そしてそれを冷凍保存用のジッパーつきの袋に入れます(冷凍した日付を書いておくようにしましょう)。

この時空気が入らないようにしましょう。ラップや袋の中に空気が入っていると、乾燥や酸化が進んでしまうからです。空気をしっかりと抜かないと、ハムが傷んでしまいます。

ハムを冷凍するときにはスピードも大切です。冷凍までに時間がかかってしまうとハムの細胞が壊れやすくなってしまいます。少しでも解凍した時にうまみの成分が抜けないようにするためにも急速冷凍するようにしましょう。

そのためには、冷凍庫の温度設定の調整することの他、ジッパーつきの袋を金属製のトレイにのせることで冷気が伝わるのが速くなります。工夫して冷凍する時間を極力短くしましょう。

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